食品科学与工程类专业解读：烹饪与营养教育

一、烹饪与营养教育专业是什么？

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。

烹饪与营养教育属于食品科学与工程类专业，基本修业年限为四年，授予工学学士学位。该专业旨在培养具有较扎实的烹饪、营养学、教育学、餐饮管理和经济管理等基础理论，掌握烹饪与餐饮食品加工、产品质量管控、膳食营养宣教与指导等技术，具备从事烹饪研究与创新、餐饮管理、营养保健与咨询、烹饪与营养教学等领域实际工作的基本能力，毕业后能在烹饪营养领域内从事烹饪营养教育相关工作和餐饮企业技术开发与管理工作的高素质应用型人才。

二、烹饪与营养教育专业学什么？

示例一（安徽科技学院）：营养学基础、烹饪工艺学、餐饮服务与管理、烹饪营养与卫生学、营养配膳与设计、药膳制作工艺、面点工艺学、中国饮食保健学、学科教学论、教育学、心理学等。

示例二（吉林工商学院）：营养学、食品安全与卫生检测、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪工艺学、营养餐设计与制作、中医食疗学、餐饮管理、教育学等。

示例三（吉林农业科技学院）：教育学、教育心理学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生安全学、现代教育技术、烹调工艺学、面点工艺学、现代酒店经营与管理。

示例四（扬州大学）：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻工艺、冷拼工艺、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名点、西点工艺、西餐工艺。

示例五（四川旅游学院）：

1、国际烹饪方向：烹饪工艺、西餐工艺、西点工艺、菜肴制作技术、西餐制作技术（双语课程）、西点制作技术、中西饮食文化、烹饪原料学、餐饮管理、烹饪营养学、专业英语等。

2、师资方向：食品化学、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、烹饪营养学、菜肴制作技术、教育学、职业教育心理学、现代教育技术与技能训练等。

3、烹饪工匠方向：烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、菜肴制作技术、中国饮食文化、食品化学、食品安全与检测、烹饪营养学等。

4、餐饮管理方向：食品安全与检测、烹饪原料学、烹饪工艺、面点工艺、中国饮食文化、餐饮管理、财务管理、烹饪营养学、菜肴制作技术等。

示例六（北京联合大学）：烹饪科学、营养学、教育学、食品安全、生物化学、烹调工艺学、面点工艺学、膳食营养设计、烹饪原料学、烹饪化学等。

示例七（山西工商学院）：烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹调原理、营养配餐、药膳学、 烹饪工艺学、餐饮业管理、中外饮食文化、教育学、现代教育技术等。

示例八（内蒙古财经大学）：基础化学、烹饪化学、烹饪原理、公共营养学、烹饪营养学、食品卫生学、食品安全学、烹调工与技术实践、面点工艺与技术实践、食品营养监测、药膳与食疗、中医饮食保健学、现代餐饮管理、教育学等。

示例九（哈尔滨商业大学）：烹饪化学、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、食品卫生与安全、中国饮食文化、药膳学、饮食美学与筵席设计、教育心理学、餐饮业管理、中式烹饪工艺学、快餐学、西餐工艺、教育学、现代教育技术、教育社会学、教育研究方法等。

示例十（黄山学院）：烹饪学概论、烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、面点工艺学、饭店管理概况、餐饮服务与管理等。

示例十一（河南科技学院）：烹饪化学、烹饪营养与卫生学、烹饪微生物学、烹饪美学、面点工艺学、中国烹调工艺学、西餐制作、烹饪原料学、饮食保健学、心理学、教育学等。

示例十二（湖北经济学院）：教育学、心理学、基础化学、基础营养学、饮食文化概论、烹饪原料学、公共营养学、中医饮食保健学、食品安全与卫生学、烹饪工艺基础、菜品设计与创新、烹饪专业英语、面点工艺设计、冷盘与雕刻、名菜制作、筵席设计等。

示例十三（武汉商学院）：烹调工艺学、食品工程原理、烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹调工艺实操训练、食品检验技术、食品安全管理体系、餐饮产品设计与开发等。

示例十四（武汉生物工程学院）：烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全、烹饪微生物学、烹调工艺学、面点工艺学、中国饮食文化、酒店财务管理、营养配餐、中医饮食保健学、冷菜制作与雕刻艺术、餐饮市场营销、西餐制作工艺、烹饪英语。

示例十五（韩山师范学院）：烹饪化学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪原料学、饮食文化概论、西餐工艺学、菜点与宴会设计、烹饪工艺美术、餐饮企业管理、中国名菜、食品雕刻与冷餐工艺、烹饪技能训练、面点制作技术、烘焙工艺学、潮州小吃、潮菜制作技术、潮菜工艺学等。

示例十六（岭南师范学院）：普通化学、烹饪化学、烹饪学概论、烹饪原料学、烹饪工艺学、面点工艺学、烹饪卫生学、烹饪营养学、公共营养学、食品微生物学、冷拼与食雕技术、管理学原理、中国名菜、中国名点、功能食品学、餐饮服务与管理、餐饮生产管理、饭店英语、教育学、心理学、现代教育技术、烹饪与营养课程教学法等。

示例十七（普洱学院）：中国烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学、食品雕刻与冷拼、烹饪营养学、食品卫生与安全、现代厨政管理、烹饪英语等。

示例十八（昆明学院）：管理学、烹饪学、专业餐饮服务组织、中、西式菜肴制作、传统地方菜制作、面包制作技术、糕点制作技术、 冷拼与食雕工艺、餐饮标准与法规、高级烹饪艺术。

三、烹饪与营养教育专业干什么？

烹饪与营养教育专业的学生毕业后，在中外大型餐饮企业、团膳、快餐业及相关食品加工企业从事烹饪、营养指导与实践、品质控制、营养配餐设计、厨房管理、员工培训等工作，也可在大中专院校、社会培训机构从事相应的教育教学和教学管理等工作。